菜系及功效：火锅菜谱

参腿什锦火锅

原料：水发海参、熟火腿、熟鸡肉、白肉、虾仁、罐头蘑菇、水发粉丝、大白菜叶和猪肉各300克，冬笋和水发香菇各150克，海米25克，鸡蛋2只，料酒、精盐、味精、葱末、姜末和鸡汤各适量。

参腿什锦火锅的做法:

1．将海参洗净泥沙后切成3厘米长的条；熟鸡肉、熟火腿、白肉和冬笋分别切成3厘米长的片；蘑菇一破两开；海米用温水泡发洗净泥沙；白菜叶洗净撕成小片。

2．猪肉剁成细泥，用鸡蛋调开，加入料酒、精盐、清水、葱和姜搅拌成肉馅，用手挤成小丸子，投入开水锅内氽透，捞出；大白菜和虾仁也下锅烫透，捞出。

3．火锅点燃，先放入白菜叶、水发粉丝、海米、小丸子，再将香菇、白肉、火腿、蘑菇、海参、鸡肉、冬笋和虾仁摆在火锅内上桌，加入料酒、精盐、味精以及能漫过原料的鸡汤，烧沸后，调好口味，即可上桌食用。

特点：肉嫩菜鲜，汤味浓郁，补虚强体。