| 词条 | 餐馆经营得失谈 |
| 释义 | 版权信息书名:餐馆经营得失谈 作者:唯高 定价:￥29.80 ISBN:9787504740687 出版社:中国物资出版社 出版日期:2012年2月1日 内容简介得与失之间，本来就没有不可逾越的鸿沟，有时就在一步之差、一念之差。得者何以得，失者何以失，肯定并不全凭运气，事出总会有因。此因，便是专业知识，便是我们《餐馆经营得失谈》要探讨的主题。阅读此书，并不需要很高的文化，正如有些腰缠万贯的餐馆老板也没有很高的文化却能把餐馆经营得风生水起一样。他们虽然文化不高，但是有丰富的专业知识。知识可以从实践中来，也可以从书本中来。当你还没有实践时，当你的知识已经用得差不多、需要提高时，当你的实践经验越来越多需要总结升华时，借助我们《餐馆经营得失谈》，你一定会有意想不到的收获，一定会让认识有质的飞跃。 编辑推荐《餐馆经营得失谈》编辑推荐：得与失之间，本来就没有不可逾越的鸿沟，有时就在一步之差、一念之差。得者何以得，失者何以失，肯定不全凭运气，事出总会有因，这便是我们这本书要探讨的主题。一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。 图书目录第一章 精心策划充分准备 一、档次规模为定位之急 二、资金的筹备与运用 三、调查市场，摸清客源 四、如何评估顾客来源 五、开业切忌定价高 六、顶手之后的经营 七、开业前的环境评估 第二章 营业环境实用舒适 一、布局要考虑哪些 二、光线要运用得宜 三、餐位太密多弊端 四、装修求美求格调 五、厅房命名求新意 六、店名命名费思量 第三章 管理从严办事求质 一、各部门分工、职责 二、举足轻重说菜单 第四章 控制成本灵活作价 一、成本控制，事关重大 二、降低成本实例谈 三、毛利定价两相关 四、恶性竞争，两败俱伤 五、菜肴定价(作价)法 第五章 开发菜肴永葆活力 一、拓展思路巧用料 二、借鉴西餐原料用法 三、烹调手法多元化 四、继承仿古创新意 五、吃名著与“文革”之风不足取 六、“重修中国菜谱”有必要 七、斥“粤菜逐渐式微”论 八、万元“天价菜”值否 九、菜肴制作销售的误区 第六章 服务工作论得论失 一、服务工作有得谈 二、服务工作有失谈 第七章 企业经营有浮有沉 一、企业经营有失实例 二、企业经营有得实例 三、一条食街看得失 第八章 创造效益有赖厨师 一、集思广益可创新 二、创新手法门路多 三、厨师技艺要与时俱进 四、行政总厨丘卫国谈创新与管理<BR |
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