词条 | 蔡建卿 |
释义 | 蔡建卿(1880~1951年) 蔡建卿,广东南海人,早年毕业于香港皇后书院。曾在港经商多年,后在汉口盐务处任职。民国15年(1926年)在上海虬江路开设新雅茶室。民国20年集资15万银元,在南京东路719号创设新雅粤菜馆。 蔡建卿讲究大店气派,主张以优良服务吸引顾客。因而新雅店堂开阔,设备豪华。他在饭店设总服务台,配备三名精通英、日、法语的总招待,制订服务规范,选择懂外语并经过考试录用的服务员,上台服务。以适应当时社会上层人土和外国旅游者的需要。他还十分重视饭店菜肴特色,用重金聘请广州著名厨师主理,为吸收国内外各帮烹调技术,还特聘西菜、苏帮、京帮、川帮名师,博采众长,使菜肴中西结合,品种繁多,别具一格。 蔡建卿还经常在电影院放映幻灯广告,并派懂外语的眼务员上泊岸的外轮向外国旅游者介绍经营特色。还在餐厅中广泛赠送印有新雅店名的筷子、茶壶、烟缸等纪念品,以扩大影响。新雅粤菜馆由此而闻名沪上,扬声海外。 |
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