蔡建卿（1880～1951年）

蔡建卿，广东南海人，早年毕业于香港皇后书院。曾在港经商多年，后在汉口盐务处任职。民国15年（1926年）在上海虬江路开设新雅茶室。民国20年集资15万银元，在南京东路719号创设新雅粤菜馆。

蔡建卿讲究大店气派，主张以优良服务吸引顾客。因而新雅店堂开阔，设备豪华。他在饭店设总服务台，配备三名精通英、日、法语的总招待，制订服务规范，选择懂外语并经过考试录用的服务员，上台服务。以适应当时社会上层人土和外国旅游者的需要。他还十分重视饭店菜肴特色，用重金聘请广州著名厨师主理，为吸收国内外各帮烹调技术，还特聘西菜、苏帮、京帮、川帮名师，博采众长，使菜肴中西结合，品种繁多，别具一格。

蔡建卿还经常在电影院放映幻灯广告，并派懂外语的眼务员上泊岸的外轮向外国旅游者介绍经营特色。还在餐厅中广泛赠送印有新雅店名的筷子、茶壶、烟缸等纪念品，以扩大影响。新雅粤菜馆由此而闻名沪上，扬声海外。