蔡嘉禾，顺天（今北京）举人。道光二十八年至三十年（1848-1850）任。后调泰宁知县。咸丰七年（1857）三月，太平天国杨辅清、石镇吉联军分别入闽，攻陷光泽、邵武、崇安、建阳等府县。三月二十二日攻陷泰宁，蔡嘉禾及千总马辰洲弃城逃命。