烹饪方法

制作提示

工艺：熟炒 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

口感：白绿相衬，色泽鲜明，味清肉爽。

主料：田鸡300克 小白菜250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克

调料：大蒜（白皮）1克 姜3克 盐3克 味精2克 白砂糖1克 香油1克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油40克

烹饪方法

1. 将田鸡宰杀治净，每只切开两边，每边切成3 块，用干淀粉拌匀；

2. 小白菜去老叶，取其鲜嫩部分洗净，备用；

3. 中火烧热炒锅，下油，放入小白菜、精盐，煸炒至仅熟，盛碟沥去水；

4. 炒锅洗净，旺火烧锅，下油，烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟，用笊篱捞起；

5. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、田鸡块爆炒，烹黄酒，加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟；

6. 用湿淀粉调稀勾芡，放入小白菜，淋香油和植物油，炒匀上碟便成。

制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。