菜系及功效：火锅菜谱

菜头什锦火锅

原料：白菜头1200克，熟鸡脯肉、火腿、水发海参、水发香菇和冬笋各100克，猪肉末200克，大对虾、鸡蛋黄和粉丝各150克，油菜心8棵，料酒10克，精盐7克，味精、葱末、姜末和湿淀粉各5克，鸡蛋清50克，鸡汤1500克。

菜头什锦火锅的做法

1．将大虾去壳除杂洗净，切成薄片，投入加有少许料酒的沸水锅中氽透，捞出沥干水分；海参除去肚中白衣与肠，清洗干净，顺海参常用刀法片成大片(切下的边角料切成片，留垫锅底用)；冬笋、鸡脯肉和火腿分别切成6厘米长、1.5厘米宽、0．8厘米厚的骨牌片。分别将海参片、冬笋片投入沸水锅中氽透，放入凉水中再捞出；白菜头择洗干净后用手撕成小块；油菜心洗净后投入沸水锅内烫透；粉丝放温水中泡软后剪成18厘米长的段。

2．将鸡蛋黄放入碗内，加入精盐和湿淀粉调匀，倒入小盆中，小火蒸10分钟，取出成为蛋羹；肉末放入碗内，加入葱末、姜末、蛋清、精盐和料酒，搅拌均匀，挤成小丸子，放沸水锅内氽熟，撇净浮沫，捞出。

3．将白菜头块、粉丝、一半小丸子和边角料片垫在火锅底部，然后将海参、鸡肉片、笋片、火腿片、香菇、虾片、蛋羹和剩下的丸子，依顺序呈扇面形，转圈码在火锅内，再将油菜心叶梢放在各料之间。

4．锅置火上，放入鸡汤烧沸，加入料酒、精盐和味精，撇去浮沫，一起倒入点燃的火锅内，烧沸，即可上桌食用。

特点：选料丰富，汤味鲜美。具有通利肠胃、解除热烦及下气消食等功效。

白菜营养分析

营养成分：每100克大白菜中含热能41.8千焦，水分93.6克，蛋白质1.7克，脂肪O.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维1.0克，灰分O.8克，钾130毫克，钠89.3毫克，钙69毫克，镁12毫克，磷30毫克，铁O.5毫克，锰O.2l毫克，锌0.21毫克，铜O.03毫克，硒0.33微克，氯60毫克，胡萝卜素O.25毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.8毫克。

药用功效：清热除烦，通肠养胃。主治口干食少、大便秘结、肺热咳嗽、胃热阴伤引起牙龈出血。

食物相克：

兔肉与小白菜：容易引起腹泻和呕吐。

小白菜黄瓜:小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，将降低营养价值。