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词条 菜葫芦对虾饺子
释义

原料

对虾、菜葫芦、韭菜、带膘猪脊肉、姜。

调料:

油、盐、生抽、味精。

做法

1、猪肉切小丁,加生姜末和生抽腌制备用;

2、对虾去头去皮,取肉切丁备用;

3、韭菜洗净沥干水分切碎备用;

4、西葫芦瓜去皮,擦成丝,加少许盐搅拌静置5分钟,然后尽量挤干水分后剁碎,再次挤干水分备用;

5、把以上备用的四种原料添加油、盐和味精拌匀即可。

经验分享

1、为了防止菜中的水分析出,拌馅的时候要先放油,然后拌匀,这样做是为了用油封住菜的切面,锁住菜中的水分,然后再添加其他调味品;

2、由于嫩葫芦本身水分含量大,虽然已经经过两次挤压水分,但为了饺子好包,馅料不至于太稀,所以建议少添加液体调料。生抽添加在猪肉中,一是为了肉提前入味,二是生抽已经被肉充分吸收,也是为了避免馅料中水分过多;

3、馅料中用到韭菜,注意不要用大力过分地搅拌,否则韭菜容易变味。

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更新时间:2024/12/23 16:23:38