菜系及功效：火锅菜谱

菜爆猪肚仁火锅

原料：猪肚1200克，豆腐600克，冬笋和香菇各50克，料酒20克，粉丝和香菜心各250克，味精5克，肉汤1200克，精盐10克。

味碟：选用虾油调味料：碗内加肉汤200克、露虾油50克、鲜酱油50克、料酒30克、胡椒粉1克、味精5克和香油50克，调匀即成。可根据个人口味配制，每人一碟。

菜爆猪肚仁火锅的做法：

1．将猪肚头剖开，批去两面硬皮及衣膜、板筋，经冷水漂洗后，再批成6厘米长、3厘米宽的薄片，越薄越好，即成肚仁片，分装在4只圆盘内，淋入料酒10克；豆腐切成3厘米见方的块，放入搪瓷盘，送进冰箱冷冻4小时，呈蜂窝状的冻豆腐时，取出化冻，放入热水锅中氽一下，盛出分别装入2只圆盘中；冬笋和香菇分别切成薄片；香菜洗净入盘；粉丝泡软沥干装入圆盘中。2．肉汤倒入火锅内，用大火烧沸，加入精盐、料酒、味精、笋片和香菇片，汤滚开后，即可连同肚仁片、冻豆腐、粉丝、香菜和盛调料汁的小汤碗，一起上桌食用。

3．进餐时，用筷子夹住肚仁片，浸入肉汤内烫涮即可蘸上调料汁食用。肚仁片吃完后，可将冻豆腐、粉丝推入汤内，加盖滚透即可连汤食用，亦可蘸调料汁食用。

特点：肚片滑软，粉丝爽口，汤鲜味美，强壮筋骨，补虚益气。

猪肚营养分析

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

猪肚适合人群：

适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

猪肚食疗作用：

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；

补虚损，健脾胃；

用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。