鲑鱼1片（300克）、黄辣椒1/4个、红辣椒1/4个、青辣椒1/4个、黄瓜50克、鸡蛋1个、生姜1小块、大蒜3瓣、玉米粉适量、淀粉适量
注：可酌情配料
食用油500克 (实耗50克)、高汤2小匙、料酒2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙
1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；
2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀；
3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；
4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀；
5.最后用水淀粉勾薄芡即可。
色泽鲜艳，口味微辣。
往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。
煎鱼不粘锅的诀窍
1.先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜涂抹锅底，使锅底沾上一层姜汁后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮不容易粘锅。
2.油烧热后加入少许白糖，煎鱼时鱼皮也不容易粘锅。