步留率源自日本，由于中国尚未找到较合适且足以诠释其意义的用语

所谓步留率大多用于生鲜食品，意指生鲜食品经处理后，可贩卖的部分与原有全部之比率。例如：100公斤的高丽菜，经去外叶后，所留下来可以贩卖的只有80公斤，则80÷100=80%，其步留率就是80%。

用在人事上概念也同上。