| 词条 | 不宜采用的烹饪方法 |
| 释义 | 基本信息作 者：张湖德，韩青春 主编 出 版 社：中国妇女出版社 出版时间：2004-5-1 版 次：1 页 数：148 字 数：100000 印刷时间：2004-5-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787801319838 包 装：平装 编辑推荐1992年，前世界卫生组织总干事中岛宏博士指出：“许多人不是死于疾病，而是死于无知。不要死于愚昧，不要死于无知。”这句话如暮鼓晨钟，发人深省。 健康本是人类古往今来一直的追求，但面对现代社会的各种诱惑，是过有节制的生活，还是纵情人生，却令许多人感到难以选择。其原因既有不得已，也与意志力、生活观念、科学发展多方面有关。 作者简介张湖德，科普作家，中央人民广播电台医学顾问，北京中医药大学营养保健品研发中心对外联络部主任，目前已出版20余部营养学专著。 韩青春，国家高级烹饪技师，国家机关烹饪协会理事，北京烹饪协会理事，吉林省烹饪协会理事。 目录一 不宜忽视的烹饪与养生原则 不宜五味过之 不宜补泻过之 不宜寒热过之 不宜食量过之 烹调忌不辨体质的盛衰 烹调忌不辨脏腑的阴阳盛衰 烹调忌不辨食物的四气五味和归经属性 烹调忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则 烹调忌不辨居住环境、地理位置和四时气候的影响 二 不宜采用的加工方法 常切食物不宜忽视巧用刀 不宜有损蔬菜中的维生素 食品不宜反复冷冻 不宜用热水泡发木耳 食物加工不宜和趋利避害 不宜忽视菜肴的形色搭配 加工海带的不宜 不宜忽视冬菜的选用、贮存与烹调 选蟹的宜与忌 不宜食用加工不当的鱼 猪肉不宜用水浸泡，忌宰后即食 几种水产品的加工不宜 三 烹饪器具使用中的不宜 不宜用铁锅烹煮食物 使用铁锅的不宜 不宜用微波炉烹调蔬菜 微波炉使用三不宜 吃火锅不宜忽视安全 不宜忽视家用菜板污染 不宜用铝锅煮酸性食物 不宜用清洁球擦试铝炊具 使用压力锅的不宜 防癌不宜刷炒菜锅 使用沙锅的禁忌 …… 四 调味品使用的不宜 食用味精的不宜 酱油不宜颜色过深 不宜用未加热的酱油拌凉菜 不宜惧怕酱油致癌 菜肴不宜过咸 食醋有禁忌 不宜把醋当饮料 婴幼儿食物不要过咸 不宜吃粗盐 调味不宜忘了钾纳平衡 食用油的不宜 炒菜油不宜烧得过热 不宜只吃一种油 食油不宜高温加热后贮存 …… 五 不宜采用的烹饪方法 六 与烹饪有关的其他不宜 附录 日常膳食食物成分表 |
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