| 词条 | 菠萝肉丁 |
| 释义 | 材料主料：猪里脊肉300克、菠萝200克 辅料：青椒1个 调料：色拉油、食盐、葱、姜（适量），料酒、胡椒粉（少许），水淀粉（小半碗），白糖1勺 菠萝肉丁的做法1.将去皮的菠萝切成条或者块，放入淡盐水中浸泡5分钟（其实有的菠萝是不麻嘴的可以省掉这一步） 2.将菠萝捞出来改成小丁放入大碗中，放入一勺白糖拌均匀；这时候放糖菠萝会被腌得甜中带着微酸，菠萝味释放的足，做出来的菠萝肉丁菠萝味浓郁。而且这时放糖不会像如果炒的过程中放糖肉丁太甜，而菠萝还很酸 3.将里脊肉（用鸡脯肉也可以）切成2厘米左右的厚片 4.用刀的脊梁在肉片上排剁，两面都排剁一遍，这样肉片不但变薄了，而且做出的肉丁很嫩不柴 5.将排剁好的肉片先切成条再切成和菠萝定一样的小丁 6.将切好的肉丁放入碗中，放少许料酒和一勺水淀粉拌匀（水淀粉不要放太多了，以免炒的时候不清爽） 7.将炒锅烧热到冒烟再放平时炒菜的油量（这样不会粘锅），油温热（不用太热就是温油就可以）放入肉丁中小火慢炒到肉丁全部散开变色发白 8.放入葱姜末和青椒（基本没辣味，不放也可以）炒均匀 9.放入菠萝丁，连里面腌出来的菠萝汁也要一起倒入锅中 10.翻炒均匀，马上放盐和胡椒粉炒匀，然后倒入水淀粉炒匀即可关火（芡汁不要太浓稠要那种微微有点浓稠的芡汁，汁不要收的太干净，留一点会使此菜更入味，而且拌饭吃也很好吃 |
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