基本资料

制作方法

知识链接：吃死鱼比活鱼好

基本资料

类别：家常菜适用：晚餐

主料：桂鱼800 克

辅料：菠萝500克　青豆50克　青椒50克 植物油500克　淀粉100克 个

调料：食盐3克 料酒5克 白糖5克 香醋2克　姜片5克　番茄酱25克　香油25克 鸡粉3克

制作方法

1、鱼肉片下来打花刀,再用料酒,姜片，少许盐腌一下入味。

2、鱼肉裹上淀粉,。一定要每个鱼块都裹上粉，防止粘连出不来效果。

3、锅内油七八分热的时候下鱼肉炸，炸两遍脆。

4、锅里留少许底油，下入姜片、青豆、青椒，再加入番茄酱、糖、醋和菠萝熬汁。

5、最后加点水淀粉成欠汁浇在鱼身上即可.

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在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。

其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。刚死过的鱼吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。

当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。