食材

步骤

小贴士

食材

主料：排骨一斤 菠萝半个 油一碗半左右

腌料：盐1/2小勺 白酒一大勺 酱油一大勺 蛋白一个 生粉1/3包多一些(这个需看腌料总体的湿度而定) 白椒粉适量

甜酸酱：李锦记蕃茄酱4大勺，白糖3大勺，水8大勺 盐1/2小勺

步骤

1)排骨切小块，这一步可以直接在买的地方让老板代劳，买回来以后洗净控干水，就可以用了哦。

2)先将盐、白胡椒粉放入控干水的排骨中，抓匀。再将其它腌料倒入，抓匀，再静置10分钟。

3)这时可以将甜酸酱调好，调甜酸酱的时候，最好是自己试试味。

4）顺便将菠萝切好，半个菠萝分两半，再切成块状就可以了。其实如果喜欢颜色更丰富的话，可以加些不同颜色的彩椒哦，不过彩椒需要在排骨上甜酸酱前在油锅炒到四五成熟，到最后才可以跟排骨一齐下锅炒～～

5)铁锅上炉烧到无水干爽状态，倒入油，烧至7、8成热。

6) 利用油烧热时间，用生粉将排骨包裹好哦，再将生粉倒放腌好的排骨里，抓至排骨干身，生粉要依湿度下，这个需自己掌控哦。

7)将裹好生粉的排骨一个一个地放入烧热的油锅里用中火炸。

8）等排骨外层的粉层稍微发白，硬身才可以翻，这时火调大，一分多钟后，颜色会变浅黄，这时可以用筛子捞起来控油，放两分钟，待温度稍微下降。

9）大火，再一次锅中的油烧热，将做好排骨倒入，炸到排骨呈金黄色泽，再捞起来控油。

10）将锅中剩下的油倒入另一个干净无水的容器内，然后将锅洗净。

11）将洗净的锅烧红，倒入少量油，尽量将油在锅中面积扩大，这样煮甜酸酱的时候就不会沾锅了。

12）倒入调好的甜酸酱，待甜酸酱煮开，煮至适合的稠度，看上去不能水汪汪的。

13）再倒放炸好的排骨跟切好的菠萝块，快速翻炒，让排骨跟菠萝均匀沾上甜酸酱，即可上锅。

小贴士

1、使用铁锅前必须无水干爽，否则的话当锅倒油时，水就容易溅到自己而烫伤了。

2、裹好生粉的排骨要一个一个地放入烧热的油锅，不能怕麻烦就一下子倒进锅了哦，不然很难熟，还有可能当外面早就焦黑了，里边还是生的哦。

3、做好第十步，不管是排骨或是其它油炸类食品吃起来口感都不会很油腻哦，所以这个步骤也叫逼油哈～ 4、炸排骨的油锅要洗净，因为炸排骨的时候会有一点点碎粉掉在锅中，如果不将锅洗将的话，在做下一步煮甜酸酱的时候，有可能会变焦糊了，影响的整体的口感。