词条 | 菠萝炒鸭肉粒 |
释义 | 原 料:鸭腿两只、菠萝半个、草莓若干。盐、料酒三勺、淀粉一勺、冰糖4、5粒、清水适量。 操 作:1、现将鸭腿洗净、菠萝在流水下冲干净表面杂质、用淡盐水浸泡二十分钟,可避免食后引发过敏症状。 2、鸭肉切丁后需要提前腌制一下,目的是去腥、入味。用少许盐、三勺料酒抓匀。菠萝切成小块儿。草莓洗净控干水分备用。 3、做锅放油,趁着油温较低的时候,放入4、5粒冰糖,小火。一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,由浅褐色转为深褐色时,把鸭肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。 4、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以炒的时候会出很多油,可以另取一只碗,将鸭油倒出来,接着将盐水泡过的菠萝放入,快速翻炒2分钟,时间不必过长,用水淀粉勾个薄芡,淋入一勺鸭油起锅。 5、将炒好的菠萝鸭肉粒装盘摆放在大盘子中央,草莓一切两半,装饰在盘子边缘即可,一盘“小荔枝口味”的“菠萝炒鸭肉粒”就做好了。 |
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