词条 | 菠萝拌烤鸭 |
释义 | 选料:烤鸭肉200克,罐装菠萝100克,青甜椒75克。 调料:葱白段5克,芫荽、蒜泥各少许,白糖、白醋、芝麻酱各3匙,芥末粉、味精、细盐各适量,生油2匙,麻油1匙,红辣油1匙半。 制法:1.将烤鸭肉(带皮)、菠萝、青甜椒(去籽去内筋)均切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。将青椒片放入沸水锅烫一下,即用冷水激凉待用。将芝麻酱用2匙鲜汤调匀成厚酱,加麻油、味精、细盐、芥末粉、白糖、醋调匀成多味卤汁。 2.烧热锅,放生油、红辣油,放蒜泥和葱白煸出香味,倒入多味卤中,拌匀,最后将烤鸭片、菠萝片、青甜椒片一起放入,轻轻拌匀,堆砌在盘中。将芫荽放在四周即成。 特点:红、黄、绿三色。甜、酸、辣三味。果香、蒜香、烤鸭香兼芝麻香,香气扑鼻,诱人食欲。乃夏秋季酒席佐酒佳肴之一。 关键:1.蒜泥、葱白不可煸黄。 2.多味卤要调和得稍厚稠些,否则缺乏粘性,不能粘附在原料表面,就要影响原料的滋味,所以加汤水时宜少些。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。