用料

剩米饭 猪肝 菠菜 胡萝卜食用油 盐 料酒 生抽 鸡精 水淀粉

做法

（一）：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒 （二）：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水 （三）：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味 （四）：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用 （五）：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可

贴士

猪肝的烹调应用

炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。