最近早晚温差又渐为拉大，这种天气下的佐餐靓汤既要清润、清淡，又要健胃、开胃，菠菜滚鲮鱼滑汤是不错的选择。

菠菜原产自波斯，唐代已传入我国，阿拉伯人称为“菜中之王”，含多种维生素和矿物质，特别是含铁、钾很多，易被人体吸收。中医亦认为其有通肠胃，开胸隔，润肠燥、降血压和补血的作用，广东民间更是一年四季都常以其滚汤，鲮鱼亦是广东有名鲜美的河鲜。

材料：菠菜500克、鲮鱼滑200克、腊肉15克、虾米10克、葱2条、生姜3片。

烹制：菠菜洗净，切短段；虾米清水浸软，剁细；腊肉切为粒状；葱洗净，切碎状；鲮鱼滑（市场有售）加入虾米、腊肉、葱粒再搅至起胶状，做成小丸状。烧热油锅，爆香姜片，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮沸后，加入菠菜，再加入鱼滑丸，煮熟后调入适量食盐和生油便可。