基本信息

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作者简介

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基本信息

作者：许正忠 (作者), 张德芳 (作者)

出版社: 中国纺织出版社; 第1版 (2011年8月1日)

外文书名: Cookie Classics

丛书名: 烘焙大师系列

平装: 143页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787506474481

条形码: 9787506474481

产品尺寸及重量: 25.4 x 20.6 x 1.4 cm ; 699 g

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由许正忠和张德芳编著的《饼干教室》汇总了100多道饼干的制作方法，结合了过去教学内容进行整理。在准备内容时，加入更多造型及材料上的变化，更丰富了这本书的内容。书中也针对一些在教学上学生常碰到的问题做了说明。写这本书就像是在给学生们上课一样，除了把好吃的饼干介绍给大家，也让大家可以按照步骤做，“简单学，轻松做”。对初学者而言，我鼓励大家从饼干入门，因为简单易学，只要拿捏得宜，都可以烤出美味诱人的饼干：对于已经进入烘焙领域的同好，更希望可以用这些作品和大家一同分享。

作者简介

许正忠：因为太爱面包了！22年前他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他努力又不服输的性格，以及对烘焙的热爱，22年走来，从最基础学起，到后来在各大学校授课，以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上，他是功底深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：“责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！”12年前，因为朋友送她一本饼干书，从此她进入了烘焙的世界，也让她找到了兴趣所在。一路走

来．兴趣成为她现在的职业，每天与面粉、鸡蛋和奶油等为伍，带着学生们将对烘焙的热情转化成好吃

又漂亮的成品。

这是她的第一本书，里面包含她12年来对烘焙的热情和执着，以及教学经验的总结。她希望她的书也能像当初那本带她进入烘焙世界的饼干书一样，带领更多的人进入幸福的烘焙世界，一起发掘更多的美好！

目录

课前准备

烘焙小常识材料及工具简介

制作冷冻饼干的基本步骤

制作薄脆饼干的基本步骤

制作挤注式饼干的基本步骤

制作蛋白霜的基本步骤

手工塑形饼干

巧克力坚果烤饼

咖啡雪球

椰子球

薰衣草饼干

巧克力起普

榛果饼干

咖啡坚果棒

全麦饼干

雨滴核桃饼干

葡萄干玉米脆片

花生饼干

抹茶奶油球

蔓越莓夏威夷豆饼

核果蛋饼

椰香小点

蓝莓干果饼干

红糖燕麦饼

肉桂核桃饼

巧克力豆饼

红糖酥

草莓风昧起普

香草甜昧饼干

珍珠甜甜圈

夏日莓果燕麦饼

红曲米香饼

擂茶巧酥

荞麦酥

酥脆饼干

奶香腰果饼

巧克力燕麦饼

草莓果酱饼

竹炭饼干

松子酥

冷冻饼干

向日葵饼干

咖啡杏仁曲奇

核桃草莓西饼

伯爵香料饼干

椰香火山豆西饼

茉莉茶香饼干

焦糖饼干卷

芝麻沙布烈

南瓜坚果饼干

香梅饼

棋格冰箱小西饼

亚麻脆饼

黑白芝麻饼

双卷草莓饼干

抹茶开心果饼干

造型组合饼干

核桃覆盆子饼干

太妃香酥杏仁饼

丰富水果馅饼

QQ糖饼干

咖啡夹心饼

菠萝达克斯饼

枫糖白巧夹心

花生雪霜饼

酒渍葡萄干夹心饼

椰子蛋饼

蝴蝶酥

椰香花环小饼

无花果夹心方酥

抹茶酥片

薄脆饼干

杏仁瓦片

海苔酥

咖啡薄饼

芝麻薄片

芝麻杏仁薄烧

比纳兹薄烧

榛果巧酥

橘子香卷

南瓜薄片

花生脆饼

挤注式饼干

柠檬丹麦小西饼

菊花酥

罗密亚小西饼

榛果巧克力甜心

咖啡杏仁脆饼

奶酥巧克力派

玫瑰核桃小西饼

黑巧克力小西饼

超浓奶酪饼

牛粒

杏仁小水滴

红茶饼干

红糖姜昧杂粮饼

抹茶脆糖酥

德国结饼干

香橙浓格酥

咸味饼干

咖喱红椒成饼干

香葱鸡汁饼干

番茄香蒜饼干

樱花虾薄饼

培根土豆格子

意式香料饼干

全麦三角成饼

洋葱饼干棒

胚芽苏打饼干

调味海苔小饼干

黑胡椒切达奶酪饼

海盐法香饼

后记