配料

制作

配料

原料：

活大连鲍仔（15头）、蒜子30克，芫荽、柠檬片各10克。

调味汁：

日本清酒100克，泰国鱼露、辣鲜露、东古酱油、日本味淋各20克，日本烧汁15克．肉宝王3克，鸡精、青芥末膏各5克。

制作

冰盏制法：

取气球置水笼头上注水至适当大小．再注入一些空气，扎紧口，放在一圆形“凹“盘中，入冷冻冰箱24小时，取出撕掉气球冰盏上端挖个浅槽垫上锡纸即成。

制作方法：

（1）活鲍鱼仔去壳去黑膜刷洗干净。

（2）将所有调味汁调匀加入蒜子、柠檬片调好味。

（3）将洗净的鲍鱼仔放入调料中封口，入保鲜冰箱中浸泡12小时。

（4）将泡好的鲍鱼仔取出，摆入在冰盏上淋上少量原汁，点缀芫荽即可。

关键：

鲍鱼须鲜活，且彻底去净黑膜，浸泡必须12小时，否则不能达到入味和杀菌的效果。调料中不放油。