| 词条 | 冰糖螺豆腐 |
| 释义 | [主料辅料〕螺豆腐..........................................1000克 炒芝麻............................................50克 鸡蛋...............................................4个 鸡油..............................................20克 冰糖.............................................150克 〔烹制方法〕1.冰糖稀释成糖液.鸡蛋搕入碗内,调匀.芝麻春成泥. 2.螺豆腐用沸水掉后人碗,注入糖液,蛋液,鸡油,上笼蒸熟,取出撒上芝麻泥即成. 〔工艺关键〕选上好螺豆腐,蒸时月中火,15分钟左右即成,不可久蒸. 〔风味特点〕1.白族中有80%以上人口居住在大理白族自治州,其中又以洱海周围为聚居区.海中盛产的鱼,虾,螺是餐桌上的水鲜美味.螺蛳,不仅吃螺肉,螺黄,而且还将螺狮剖刀后,集其汁液,用沸水朱过凝固,用纱布滤于水分制成螺豆腐. 2.冰糖螺豆腐,是云南白族的传统甜菜.又是民间的风味补品,甜而不腻. |
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