词条 | 冰糖莲子炖猪肚 |
释义 | 莲子冰糖炖猪肚 食料:莲子350克,莲心5克,冰糖20克,老姜一个,鲜猪肚一个 配料:盐,味精 洗涤:淀粉 制备:上好的西湖莲子洗去沙子和杂质,用清水浸泡半小时后清洗后沥干备用;莲心入水用手揉搓过水清洗后沥干备用;老姜取厚实处切4毫米厚片2片备用;鲜猪肚用小刀细细割掉外层的油脂以及与肠子的交接处杂碎,用刀剖开后将猪肚外翻,加入淀粉揉搓10分钟后用清水冲洗分泌的黏液之后再加入淀粉揉搓均匀,泡30分钟后清洗干净,切成长6厘米,宽2.5厘米的细条。 烹制:将莲子与莲心铺在高压锅底,再放入猪肚和生姜,加水至水的高度多出固体高度的2倍左右,封锅高火烧开后,停火,等冷却后开锅加入盐和冰糖,封锅高火再烧开后转小火炖20分钟。(开小火,保持高压锅长时间间隔喷气一次)。时间到后高火,烧开后停火后放热气直至可以开锅,加味精和盐调味。 特点:猪肚熟烂,莲子软绵,温中带小寒,解躁去烦,适合冬季食补。适合做中餐。 画龙点睛处:生姜去异味提味后,生浊气,入冰糖和莲心调和一气 |
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