莲子冰糖炖猪肚

食料：莲子350克，莲心5克，冰糖20克，老姜一个，鲜猪肚一个

配料：盐，味精

洗涤：淀粉

制备：上好的西湖莲子洗去沙子和杂质，用清水浸泡半小时后清洗后沥干备用；莲心入水用手揉搓过水清洗后沥干备用；老姜取厚实处切4毫米厚片2片备用；鲜猪肚用小刀细细割掉外层的油脂以及与肠子的交接处杂碎，用刀剖开后将猪肚外翻，加入淀粉揉搓10分钟后用清水冲洗分泌的黏液之后再加入淀粉揉搓均匀，泡30分钟后清洗干净，切成长6厘米，宽2.5厘米的细条。

烹制：将莲子与莲心铺在高压锅底，再放入猪肚和生姜，加水至水的高度多出固体高度的2倍左右，封锅高火烧开后，停火，等冷却后开锅加入盐和冰糖，封锅高火再烧开后转小火炖20分钟。（开小火，保持高压锅长时间间隔喷气一次）。时间到后高火，烧开后停火后放热气直至可以开锅，加味精和盐调味。

特点：猪肚熟烂，莲子软绵，温中带小寒，解躁去烦，适合冬季食补。适合做中餐。

画龙点睛处：生姜去异味提味后，生浊气，入冰糖和莲心调和一气