词条 | 冰豆双拌 |
释义 | 原料:苦瓜150克,木瓜150克,绿豆30克。 调料:冰糖15克,蜂蜜5克。 制作:1、苦瓜改刀成1厘米见方的小丁,入开水中汆约40秒捞出,放进冰水中镇约半个小时镇凉。木瓜也切成1厘米左右的丁状入冰箱冷藏备用。2、绿豆加清水800克,大火烧开,转小火煮约10分钟至绿豆刚熟,加入冰糖、蜂蜜煮至化开关火,待绿豆与汤汁晾凉后再入保鲜冰箱冰镇一下备用。3、将苦瓜丁、木瓜丁放入盛器内,倒入镇好的绿豆及汤汁,点缀后即可上桌。 味型:冰爽清香,微甜。 制作关键:绿豆熬十多分钟即可,时间长了容易碎烂,影响成菜美观,同时注意要用小火熬,火大了容易把绿豆冲烂。此菜中冰糖和蜂蜜的量不宜太多,太甜了吃起来会比较腻,成菜不清爽。 |
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