词条 | 冰豆腐塌菜 |
释义 | 简介主料:乌菜 500克 豆腐 500克 辅料:冬笋 50克 香菇(干) 2克 火腿 3克 调料:味精 1克 白砂糖 1克 香油 15克 猪油(炼制) 50克 盐 2克 营养功效老人食谱 贫血调理 营养不良调理 制作做法1. 将老豆腐片成1 厘米厚的大片,平摊在竹筛里,用开水将豆腐浇一遍; 2. 晾冷后放置在冰箱里冰冻,使豆腐内部的水份结冰变硬块; 3. 然后取出用冷水浸泡解冻,即成蜂窝状的冰豆腐; 4. 将冰豆腐改切成2 厘米宽的条,挤干水份待用; 5. 塌棵菜(乌菜)去根,择去老叶,洗净后在根部剖切成桔瓣形状; 6. 水发香菇去蒂,与冬笋肉均切成薄片; 7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,随冷油放入塌棵菜,用小火慢慢加热,让塌棵在低油温里焐到菜埂已软,倒入漏勺沥油; 8. 锅里下肉汤200毫升,加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜,烧入味,淋入香油,盛入汤盘即成。 |
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