【菜名】冰冻豆腐

(一)配料

豆腐300克 塔菜250克 笋片25克

猪油75克 香菇片15克 植物油50克

麻油10克 红酱油25克 食盐1.5克

白糖25克 味精1.5克 白汤250

(二)烹调方法

炒锅烧热，用油滑锅后放入植物油50克，烧至八成热（冒青烟），推入塔菜煸翻多次，加入少许水（防烟火气，因塔菜含水分少），不断翻煸到菜转青、瘪下去，倒入酱油、白糖、盐、味精、笋片、冬菇、豆腐，加入白汤，在旺火上烧到沸滚，端至小火加盖焖焐4分钟，待菜酥再端回旺火，加入猪油75克滚至汤汁肥浓、醇厚、红中泛白，把菜捞出，填在砂锅下面，盖上豆腐，又放入冬菇、笋片，加入麻油，在炉上烧滚、冒气，端离炉火上桌。

(三)特点

吃口肥、热、软而有劲、鲜、香。