扁豆一盘、红心山芋两条、青椒五个、蒜瓣四个、酱油两大勺、糖两小勺、盐一小勺、鸡精一小勺、花生油一大勺、开水适量。
1、扁豆撕去边、洗净，山芋刨去皮，洗净后切成滚刀块；
2、青椒摘去蒂，洗净后切成块，蒜瓣也一起切成片；
3、锅内放一大勺花生油，将蒜片放入爆香；
4、放入扁豆煸至成透明状后放入山芋，将扁豆和山芋翻炒均匀后，淋上两大勺酱油；
5、再放入适量的开水，以菜的高度一半为好，撒上两小勺糖；
6、盖上锅盖烧沸后转小火焖至山芋断生；
7、放入青椒翻炒均匀后再小焖一会；
8、撒上一小勺盐和鸡精调味即可。