碧绿雪绒鸡

材料配单

主料：鸡腿肉

辅料：小油菜心、枸杞

制作过程

步骤一：鸡腿肉去掉鸡皮，用刀把鸡肉切松，切成鸡块。

步骤二：腌制鸡肉加入葱姜，少许盐，一小勺料酒和少许胡椒粉。

步骤三：调糊，加入生粉，两个鸡蛋的蛋清，一瓷勺的牛奶，搅匀后放入腌好的鸡肉裹匀，水一开下入鸡肉，定型后捞出放在清水中，洗净后捞出备用。

步骤四：葱姜穿成串，放在鸡肉中，再加入清水，加入盐，胡椒粉，料酒，蒸锅上汽后蒸上40分钟。

步骤五：锅中加少许盐，把小油菜下锅焯一下，30秒后捞出，放在蒸好的鸡肉中

加上少许枸杞这道菜就做好了。

关键点

一，鸡腿肉要挑选色泽光亮有弹性的，切的时候去掉鸡皮。

二，鸡腿肉要腌制半个小时充分入味。

三，调糊加入4瓷勺的生粉，两个鸡蛋清和一勺的牛奶，糊要稍微稠一些。

四，裹好的鸡肉要下在开水中让糊凝固防止脱糊