| 词条 | 碧绿上汤鸡 |
| 释义 | 主料鸡 600克 辅料油菜 300克 调料盐 4克 味精 10克 香油 1克 猪油（炼制） 50克 淀粉(玉米) 8克 黄酒 10克 各适量 类别广东菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 活血化瘀调理 口味此菜鲜香肉滑。 食物做法1. 将鸡宰杀洗净后放入开水内煮熟备用； 2. 将熟白鸡斩成块上盘，摆成鸡形，用开水泡热，然后倾去水分； 3. 用旺火热炒锅，下油（15克），放油菜、盐、沸水，炒至仅熟，倾入疏壳； 4. 再热炒锅，下油，放油菜，用芡汤加湿淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边； 5. 将锅置中火上，下油（10克），赞黄酒，加上汤250克、精盐、味精； 6. 沸后先把上汤浇上鸡身，余下上汤用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀，浇上鸡形顶端即成。 |
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