亮点：用蚕豆和苦瓜打成的泥来制作手拉活海参。

原料：手拉活海参1只，黄花鱼肉50克，苦瓜30克，鲜蚕豆50克。

调料：鸡清汤800克，雀巢淡奶油（提香）2克，番茄沙司3克，白糖2克，胡椒粉1克，花雕酒2克，香油2克，盐2克，港顺鸡汁3克。

初加工：1、将鲜蚕豆煮熟，去皮，捞出控水后加苦瓜一起打成泥待用。2、黄花鱼肉片成0.4厘米的厚片，上浆入味。

制作：1、将手拉活海参放入500克鸡清汤中，小火汆1分钟至恢复原来形状，取出控净水分。2、锅中放入300克鸡清汤、鲜蚕豆凉瓜泥，下奶油、白糖、胡椒粉、花雕酒、盐、鸡汁调好味，小火烧开，再下黄花鱼片烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，起锅浇在海参上，再用裱花袋裱上番茄沙司即可。

特点：清热解暑，夏季养生佳肴。

关键：苦瓜不要放太多，否则苦味太突出。