主料:花菇300克 生菜(团叶)300克

调料:盐4克 味精2克 香油5克 黄酒10克 大豆油10克 猪油(炼制)40克 淀粉(玉米)5克

做法

1. 将花菇,其顶部划一字刀(使烹调时便于入味),用清水洗净泥沙,投入沸水锅中煮透捞出,再用冷水漂冷后捞出,沥去水分

2. 烧热锅,放猪油30克,烧热后,放黄酒1匙,加鲜汤、花菇,煨透后,加细盐煮入味,捞出,沥去水分

3. 再烧热锅,放余下的猪油和黄酒,再放鲜汤、花菇、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋猪油上光,盛入盘内

4. 将锅洗净,烧热,放入豆油,烧至油八成热时,放洗净的生菜,边炒边加细盐、味精,炒至菜变色,略瘪即可,滤去汤汁,围在花菇周围.