词条 | 碧蚕豆腐 |
释义 | 原料: 豆腐400克 鲜贝100克 冬笋50克 香菇25克 鸡蛋清2个 韭汁75克 姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.豆腐批去老皮,用刀压成细泥,鲜贝剁成细泥,然后均纳盆,加入鸡蛋清、韭菜汁、精盐、味精、胡椒粉、豆粉,顺一个方向搅打成“翡翠豆腐糁”;冬笋、香菇均切成菱形片;姜切指甲片;葱切片。 2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热时离火,用小勺将豆腐糁加工成蚕蛹形,逐个下入油锅中,再将锅移至小火上,煨熟后捞出。 3.锅中留底油,下姜片、葱片煸香后,下冬笋片、香菇片略炒,掺入鲜汤烧沸,倒入“碧蚕”,调入精盐、味精,烧透入味后,用湿豆粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。 特点: 形如蚕蛹,咸鲜软嫩,韭菜味浓。 |
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