请输入您要查询的百科知识:

 

词条 碧蚕豆腐
释义

原料:

豆腐400克 鲜贝100克 冬笋50克 香菇25克 鸡蛋清2个 韭汁75克 姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.豆腐批去老皮,用刀压成细泥,鲜贝剁成细泥,然后均纳盆,加入鸡蛋清、韭菜汁、精盐、味精、胡椒粉、豆粉,顺一个方向搅打成“翡翠豆腐糁”;冬笋、香菇均切成菱形片;姜切指甲片;葱切片。

2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热时离火,用小勺将豆腐糁加工成蚕蛹形,逐个下入油锅中,再将锅移至小火上,煨熟后捞出。

3.锅中留底油,下姜片、葱片煸香后,下冬笋片、香菇片略炒,掺入鲜汤烧沸,倒入“碧蚕”,调入精盐、味精,烧透入味后,用湿豆粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。

特点:

形如蚕蛹,咸鲜软嫩,韭菜味浓。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/3 5:47:54