简介

北山索面，制作方法是用面粉用盐水拌和，经两三次“醒面”并逐次加细搓条，最后以一厘米左右的面条，交叉“8”字绕在索面箸上。在醒面柜中再经三次“醒面”拉抻后，插在两米来高的面架上，最后一次拉抻到面架下端，晒干后盘束收贮，索面有咸味，故柔软可久贮，是家庭贮备的待客食品，韧柔适口别有风味，以北山索面最闻名。做索面也是专业户或作坊产品，一般多在冬季或早春制作。