| 词条 | 北京素烩 |
| 释义 | 做北京素烩的材料主料:胡萝卜600克 白萝卜600克 辅料:香菇(干)50克 芥菜100克 黄瓜50克 土豆(黄皮)100克 草菇75克 白果(鲜)100克 调料:猪油(炼制)75克 大葱10克 姜8克 盐5克 味精5克 芡粉5克 北京素烩做法1. 胡萝卜、白萝卜、马铃薯洗净,去皮,刻花后切0.5厘米厚、5厘米长的宽片香菇泡发,去蒂芥菜心取5厘米长,对半切小黄瓜刨皮,切成4瓣5厘米长的段草菇洗净,去沙根. 2. 胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇氽过,浸入冷水中,沥干备用. 3. 猪油入锅,将葱、姜爆香后即取出,倒入高汤和胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇,加盐、味精,用文火煮3分钟. 4. 捞出所有胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇,按序排在大碗中,入笼蒸15分钟后,取出扣在大盘中. 5. 原汁滗在锅中,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,淋在素菜上即可. |
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