原料:北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。

做法：

1、用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；

2、取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；

3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；

4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起；

5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷；

6、用糖水（大多数用的都是麦芽糖）淋鸭身 ；

7、将鸭子吹干；

8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉；

9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可；

全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。