类别：癫痫食谱 心悸食谱 心调养食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

工艺：油爆 口味：咸鲜味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：汁白菜脆，清爽利口。

主料：猪心300克

辅料：鸡蛋清40克 玉兰片50克 香菇（鲜）50克

调料：大葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)25克 味精2克 盐3克

烹饪方法

1.将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、鲜汤兑成汁。

2.猪心一切两半，去净外边的白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，洗净捞出控干，放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。

3.锅放旺火上，加入熟猪油，油烧七成热时，下入浆好的猪心，用勺拨散，见心片发亮时捞出，滗去余油。

4.原锅留底油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放入兑好的汁，炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾少量芡，翻几下，盛盘即成。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。