| 词条 | 爆人参鸭片 |
| 释义 | 做爆人参鸭片的材料主料:鸭胸脯肉200克 辅料:人参15克 冬笋25克 黄瓜25克 鸡蛋清40克 调料:盐3克 黄酒5克 大葱5克 姜5克 香菜5克 猪油(炼制)15克 香油1克 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 爆人参鸭片做法1.将鸭脯肉切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片. 2.人参洗净,斜刀切成0.6厘米厚的小片冬笋、黄瓜切片葱、姜切丝香菜梗切长段. 3.将鸭片加盐、味精拌匀,再加入鸡蛋清、水淀粉拌匀. 4.将勺内放猪油,烧至五成热时,下入鸭片滑散,熟时捞出,控净油. 5.用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水. 6.将勺内放底油,烧至六成热时,下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸭片,烹上汁水,颠翻几下,淋上明油即成. |
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