词条 | 爆炒香螺 |
释义 | 美食简介爆炒香螺是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺,配以玉兰片、木耳、油菜,采用爆、炒技法制成。配色自然,佐酒最佳。质嫩味鲜,清淡爽口。 烹制材料主料:香螺300克。 辅料:玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜25克。 调料:猪油(炼制)30克 酱油15克 味精2克 淀粉(玉米)15克 小葱10克 盐5克 姜10克 黄酒15克 香油5克。 烹制工艺1.将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚0.15厘米的圆片; 2.玉兰片泡发,洗净,切成长方片; 3.木耳去蒂,洗净,大的切开; 4.油菜择洗干净,抹刀片成长2厘米的片; 5.葱姜洗净,葱切片,姜切末; 6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干; 7.勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加香油即成。 厨师贴士1.注意刀工,螺片厚薄一致,受热均匀,质脆而嫩; 2.高温热油,旺火速成。 |
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