词条 | 鲍汁海鲜日本豆腐 |
释义 | 主料: 日本豆腐4个,鱿鱼身2只,蟹肉棒4条,尖辣椒1个,葱姜蒜少许 调料:鲍鱼汁,盐,味精,糖 做法: 1.现将鱿鱼打上十字刀,切成小块备用;尖椒切成菱形小块,蟹肉棒切成小段,葱姜蒜切碎备用 2.日本豆腐放入锅里蒸制3-4分钟,取出,用剪刀从侧面剪开取出,切成1-2厘米的小块(蒸制或水煮是为了让豆腐更好的定型,烹制时不易碎 3.锅中放少许底油,用葱姜蒜爆香,放入少许五香粉,放入尖椒翻炒 4.放入蟹肉棒翻炒两下后,再把日本豆腐块倒入,不要翻动,放入少许盐,鲍鱼汁,糖,还有味精。之后就用手不断的摇晃锅子(如果会翻锅就更好了),也可以用铲子稍稍翻动几下,不过切记不可动作太大,以免把豆腐弄碎。 5.在热油锅的同时,用另外一个锅烧水,水煮开后关火,把切好的鱿鱼倒入,翻动两下,打卷后即刻捞出(注意:这个步骤,动作一定要迅速,否则鱿鱼很容易老),最后把鱿鱼卷倒入炒锅中,翻炒两下方可出锅 注意: 1.鱿鱼切十字花刀时,注意间隔距离尽量一致,这样圈起来比较漂亮。 2.烹调时,注意盐一定要少放,因为鲍鱼汁本身就有咸味 3.烫鱿鱼和最后炒鱿鱼卷的时间一定要短,否则鱿鱼就会很硬,咬不动。而且汆烫时不用持续加热,水开关火后放入即可 |
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