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词条 鲍汁八宝参
释义

炒锅内放人鲍汁,加入精盐、味精调好口味,勾芡,浇淋在海参、西兰花上即成。

操作要领

糯米必须蒸透,不能夹生。  勾芡时不易大火,否则芡汁会失去光泽。

特    点

鲍汁鲜香光亮,海参肥润爽口

原    料

海参12根(约500克)、熟冬笋50克、熟火腿50克、水发干贝25克、熟猪油50克、熟肫肝1副、熟糯米200克、西兰花1棵、绵白糖20克、精盐2克、绍酒15克、淀粉30克、酱油20克、鲍汁450克、精炼油100克、葱花5克、姜末5克。

制    法

糯米洗净上笼蒸熟,将火腿、冬笋、肫肝分别切成绿豆粒大的小丁,水发干贝洗净后用手掰成小丁,海参洗净待用。

炒锅上火,放入底油加热,投入葱花、姜末炸出香味,放入切好的丁略炒,加入绍酒、绵白糖、精盐、熟猪油烧沸盛入碗内,与熟糯米饭拌匀成馅。

把海参焯水,镶人八宝馅,再放入莲花盘中,上笼蒸透,配上淖过水的西兰花。

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更新时间:2025/3/1 13:03:59