词条 | 鲍汁八宝参 |
释义 | 炒锅内放人鲍汁,加入精盐、味精调好口味,勾芡,浇淋在海参、西兰花上即成。 操作要领 糯米必须蒸透,不能夹生。 勾芡时不易大火,否则芡汁会失去光泽。 特 点 鲍汁鲜香光亮,海参肥润爽口 原 料 海参12根(约500克)、熟冬笋50克、熟火腿50克、水发干贝25克、熟猪油50克、熟肫肝1副、熟糯米200克、西兰花1棵、绵白糖20克、精盐2克、绍酒15克、淀粉30克、酱油20克、鲍汁450克、精炼油100克、葱花5克、姜末5克。 制 法 糯米洗净上笼蒸熟,将火腿、冬笋、肫肝分别切成绿豆粒大的小丁,水发干贝洗净后用手掰成小丁,海参洗净待用。 炒锅上火,放入底油加热,投入葱花、姜末炸出香味,放入切好的丁略炒,加入绍酒、绵白糖、精盐、熟猪油烧沸盛入碗内,与熟糯米饭拌匀成馅。 把海参焯水,镶人八宝馅,再放入莲花盘中,上笼蒸透,配上淖过水的西兰花。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。