原　料

操　作

贴士

原　料

南非急冻鲍鱼三只共450克、已发好的花胶（鱼肚）200克、光鸡（去毛去内脏）一只1000克、金华火腿一块（没称重， 约两指长寛一寸厚）、带骨猪腱斩件（去皮的猪肘子）500克、姜一块、水2公升（三至四人份量）。

操　作

一、事前准备

1、干花胶浸一晚至软，煲滚姜葱水放入花胶，等水再开，倒入黄酒，加盖熄火焗半小时至一小时，待水温不烫手，用此热水清洗花胶，剪开花胶，撕去内壁的深色筋膜，那是腥味之源，一定要清理干净。再用清水漂洗，切成一寸见方。此时的花胶应是雪白不透明，无腥无臭的。2、急冻鲍鱼解冻，用牙刷刷洗干净，锅中放冷水加葱姜，用慢水煮开，倒入黄酒，加盖熄火焗二十分钟，取出洗净浮沬备用。

3、猪腱放入冷水，煮开後再滚三分钟，取出洗净备用。

4、光鸡先切下两只鸡腿（可以另作它用）。切去鸡头和鸡屁股不要。鸡爪含有胶质，要保留，一起煲。撕去鸡皮不要。煲汤的鸡一定要去皮，否则就变成煲鸡油汤了。将清理好的鸡放入开水烫一下去血水，取出洗净备用。

二、开始煲汤

1、沙煲中放入冷水，加姜（姜块用刀面拍一下，易出味，不用切片），再放入鲍鱼开火煲。

2、水开後再放入金华火腿，鸡和猪展。

3、煲至一个半小时候，加入花胶，再煲半小时即可。共煲两小时。

4、此汤只煲成六饭碗左右，金华火腿本身有咸味，所以盐都不用加。原汁原味。

贴士

1、鲍鱼一定要冷水慢火煮，否则会变老，咬不动。鸡和肉冷水还是热水下各方都争论不休，各有各的道理，我习惯水滚下，试过两个方法，感觉没什麼分别。

2、鸡和肉在煲内不停翻滚跳跃了两个小时，已经筋疲力尽，骨肉分离，面目难分了。香港人是只喝汤不吃渣的。图上的鸡腿是我另外蒸了以後放上去的。

3、这汤里的主角花胶和鲍鱼不算是汤渣的。鲍鱼切片，将海鲜酱和头抽调匀，醮鲍片吃。

4、香港人在家中请客吃饭，汤的好坏占了60%。所以一煲靓汤真是至关重要。逢年过节，那就更讲究了，材料一定要合节令，不时不食。有时不请吃饭，只请你喝汤，那已是朋友亲人间足够的体贴和关懹了。这就象朋友之间把酒聊天，而香港天热，汤水是必不可少，每天必备的。

5、香港是美食之都，东南西北，世界各地的美食都能在这里找到。美食中的鲍参趐肚四大家族里，鱼肚（花胶）是我的至爱，它含有丰富的天然胶原蛋白质，可以抗皱养颜。我一般会一次发半斤，发好後放在冰箱中冷冻保存，要用的时候，取出用清水冲一会就解冻了，可以煲汤或焖或煮。十分方便。如果喜欢吃软糯的口感，那就煲或煮一小时，半小时的口感比较滑爽。

6、鲍鱼也我所爱啊，用新鲜活的鲍鱼清蒸是我的最爱。这道汤里的鲍鱼取出切片，用海鲜酱和头抽点来吃，非常美味，一点都不老。因为还没有掌握海参的涨发技术，所以一般都是买发好的海参来烧，加冬笋片，日本花菇，一起焖，是较常做的。