宝侧尼菌又译宝仙尼菌，是意大利的特产菌类，多用于调味。

简介

意大利宝侧尼菌又译宝仙尼菌(PORCINI)，它的地位，一如法国的松露和日本的松茸，产量一年比一年少，身价却不断攀高，每公斤往往只有4、5个菇，但是却要价上千元。

宝侧尼菌是栎和松树的树根形成的菌根，尚未人工栽培成功，8、9月份最是当季。

其实在意大利餐中，经常可以吃到菌类，尤其是与米饭“拍档”的时候，切得细细的，主要用来调味，即使吃了也未必留意。而野生在深山密林中的宝侧尼菌，却有浓郁的香味。

由于无法人工培植，显得比较矜贵，更是常吃不常见。因为质坚挺，多适宜煎等重手料理。常放在安格斯嫩牛扒中调味，切成黑色的小颗粒，有独特而浓郁的香味