简介

方法(大包酥 小包酥 铺酥 抹酥 挂酥 叠酥)

简介

包酥即是制作油酥食品的一道工序。由于各种食品质量要求不同，采用包酥的方法也不相同。

方法

主要分为6种方法。

大包酥

把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。

小包酥

将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。

铺酥

将水油面团揉成长条形，再擀成四周薄、中间厚的薄片，将干油酥团包在中间，擀成薄片，卷成筒形，揪成面剂。适用于大批面点操作。

抹酥

把水油面团擀成长条形薄片，把干油酥团加人适量油调稀糊状，抹在薄片上，卷成筒形，分成剂，制成食品后层次分明。

挂酥

将水油面团擀成长方形薄片，薄片上端刷上食油，下端挂上干油酥团，卷成筒形，揪成剂子。这种方法称为挂酥。

叠酥

将酥面团包在水面团中，擀成形，叠起，经多次反复折叠的方法，称为叠酥。适用于制作多种面点，成型后花样多，形象美观大方。