| 词条 | 蚌肉豆腐 |
| 释义 | 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：白烧 做法详细介绍菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：白烧 制作材料主料：河蚌100克,豆腐(北)200克 调料：黄酒5克,酱油15克,植物油35克,白砂糖5克,姜5克,青蒜6克,味精2克,大葱5克,淀粉(豌豆)3克 特色此菜色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。 制作方法1.将豆腐切成1.5厘米见方的块；将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。 2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。 |
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