拌酸丝

原料: 原 料：

蒋茭白200克，瘦猪肉50克，鸡蛋2只，香菜末10克，水淀粉10克，醋2克，精盐5克，酱油3克，绍酒5克，味精3克。

制法: （1）茭白去皮洗净，入沸水中焯熟，捞起切成细丝。

（2）瘦猪肉入沸水中煮，烹入少许绍酒，小火焖至六成酥烂，捞起切成与茭白丝长短一致的细丝。

（3）鸡蛋打散成蛋液，加入少许水淀粉混匀。铁锅上刷少量熟油，加入一半蛋液，转动锅子使之摊成蛋皮饼，烘干成蛋皮起锅。制两张蛋皮，分别切成细丝。

（4）3种丝装于同一盆内，按口味将精盐、酱油、醋、味精等调料拌匀浇上，撒上香菜末，拌匀即成。

特点: 爽脆嫩酸，为初夏、深秋家常佳肴。