菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

拌对虾片

烹制材料

对虾300克 香椿100克 香油15克 大葱8克 姜5克 花椒1克 盐4克 味精2克 料酒10克。

烹制工艺

1、将对虾剪上须、腿，洗净，从脊背中挑出沙肠(俗称沙线)和虾头中的沙包；

2、然后放入水锅，加少许盐、料酒、花椒、葱片、姜片，上火煮至虾体稍硬，皮肉脱离；

3、捞出晾凉，去掉头尾，剥去虾皮，取出虾肉；

4、香椿择洗干净，用沸水焯烫一下，再用冷开水浸凉，取出，挤去水，切成长1.5厘米的段，装在盘中垫底；

5、将熟虾肉放在案板上，用刀从右向左片为厚约0.3厘米的薄片；

6、每片一刀，向左稍稍移动一下，再片第二刀，把虾肉片成扇面形，再用刀托起，一段接一段均匀地摆在盘中香椿的上面，盖住香椿；

7、再在顶上码几片虾片，浇上用香油、盐、味精和少许鲜汤调成的味汁即成。

菜品特色

色艳，质鲜嫩，味清香。