菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

板炸田鸡

烹制材料

主料：田鸡800克。

辅料：面包屑100克 鸡蛋75克 小麦面粉25克。

调料：大豆油60克 盐2克 黄酒5克 味精1克 花椒1克 酱油15克。

烹制工艺

1、将活田鸡用开水烫死，剥去皮，从腹部开膛，取出内脏洗净，剁去头和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田鸡的脊背骨斩碎，放入精盐、绍酒、味精、花椒水（5克）卤五分钟。

2、把鸡蛋磕入碗内搅匀；将田鸡先蘸面粉、后蘸鸡蛋，再滚上面包渣，用刀轻轻拍一拍。

3、勺内放入油，油热时把田鸡下油炸成金黄色，熟后捞出放在菜墩上，改刀码在盘内（每只田鸡切两块，码成圆形），吃时蘸椒盐。

菜品特色

色金黄，皮脆酥，味咸香鲜。

厨师贴士

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。