食材明细

制作步骤

食材明细

主料： 蛋黄85克 蛋黄用细砂糖25克 蛋白170克 蛋白用细砂糖85克 低粉85克 纯牛奶45克 植物油45克 蛋黄糊用泡打粉1/2小勺 竹炭粉2-3小勺 热水1-2大勺 蛋白用泡打粉适量 盐适量 柠檬汁适量

配料： 奶油奶酪170克 淡奶油130克 糖粉40克 抹茶粉3小勺

辅料： 蜜豆适量

制作步骤

1. 蛋糕片步骤---准备一个干净的碗，碗里放入2-3小勺竹炭粉。

2. 再用1-2大勺的热水调匀。

3. 低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用。

4. 蛋黄用手动打蛋器打散打匀。

5. 细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠。

6. 分多次少量的加入植物油。

7. 每一次都搅打均匀再加入下一次的。

8. 都加完植物油以后，这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。

9. 一次性的加入牛奶。

10. 继续搅打均匀。

11. 再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。

12. 用打蛋器不同方向的搅匀即可，蛋黄糊做好了。

13. 取少量的蛋黄糊放进竹炭液的碗里。

14. 一起搅拌均匀，备用。

15. 蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴。

16. 先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。

17. 这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。

18. 接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。

19. 再加入另外的2/3细砂糖。

20. 用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。

21. 打发好的蛋白取一点放进竹炭蛋黄糊的小碗里。

22. 竹炭糊就做好了。

23. 然后在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。

24. 斑马纹图案画好以后，蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟。

25. 取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌。

26. 第一次拌匀后。

27. 然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。

28. 再混合翻拌均匀，戚风糊做好了。

29. 拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可。

30. 烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热。

31. 等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸斑马纹图案在上，揭下来的蛋糕纸斑马纹也很完美。

32. 奶油奶酪夹心步骤---奶油奶酪室温软化后加进糖粉。

33. 一起打至奶油奶酪蓬松顺滑。

34. 接着加入抹茶粉。

35. 奶油奶酪和抹茶粉一起用电动打蛋器打匀。

36. 少量多次的加入淡奶油。

37. 每一次都要把奶油奶酪和淡奶油完全搅打均匀后再加下一次的，直到所有的淡奶油都加完。

38. 打发好的夹心馅基本是凝固状态，能在盆里这样留下纹路不会立刻消失即可。

39. 夹心糊用抹刀抹在蛋糕片上色的一面，全部抹均匀以后在蛋糕开始要卷的位置放一排蜜豆然后卷起来，卷好的蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时，再拿出来切片即可。

40. 斑马纹蛋糕卷。