菜谱名称

烹制材料

烹制方法

厨师贴士

菜谱名称

百叶瓜仔肉

烹制材料

主料：肉馅300克、百叶6张、小酱瓜（瓜仔）2～3大匙、葱末1大匙、碱块少许或小苏打粉1/2茶匙。

调料：料酒、酱油各1大匙、糖、盐各1/4茶匙、清水3大匙、胡椒粉1/6茶匙、大蒜泥少许、淀粉1大匙。

烹制方法

1、在4杯开水中加小苏打，将百叶放入水中浸泡，见百叶颜色变白且变软时，便可取出，再放入清水中漂洗、去味。

2、将肉馅放入大碗内，加入全部调料，搅拌至呈黏稠状为止；酱瓜切碎、拌入肉馅中。

3、取浅碗，将百叶铺放在碗底，再填入肉料，上锅以大火蒸熟(约20分钟)。

4、做法3的材料倒扣在深碟内，吃时以小刀切开或用汤匙挖开即可。

厨师贴士

1、百叶每一叠有数张，可以一起泡软，剩下的放冰箱保存，也可以将百叶层铺厚一些。

2、可以加1～2大匙的酱瓜汁来拌肉馅，这样其他调味料和水就要减少。