| 词条 | 百味牛腩烧豆腐 |
| 释义 | 食材明细材料：1个普通盘 卤料：200 g牛肉 生抽 3勺 老抽 1勺 料酒 2勺 香叶 1片 Curry叶 2片 八角 1个 干辣椒 若干 桂皮 一小段 草果，去皮，3-4粒 大茴香 1/4茶勺 小茴香 1/4茶勺 天堂果粒 半茶勺 黑胡椒粒 半茶勺 砂仁 半茶勺 芫荽粒 半茶勺 芥耔 半茶勺 姜 1片 洋葱 半个个 豆腐 200 g Harissa调料 牛腩 200 g 蒜 1瓣 姜 1片 葱白 2-3段 洋葱 半个 做法1.中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫。 2. 将大茴香、小茴香、天堂果粒、黑胡椒粒、砂仁、芫荽粒、芥耔、香叶、Curry叶、八角、干辣椒、桂皮、去皮草果配好，用茶叶袋装起来，封口。 3. 将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟。 4. 焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。 5. 豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好。 6. 锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香。 7. 豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。 8. 加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块。 9. 第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。 10. 然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可。 小贴士1. 如果自己不方便调配卤料，超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。 2. 推荐下南泉牌烧菜香，辣得刚好，味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。 |
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