原料：蟹黄50克，冬瓜500克，嫩脂豆腐400克，鸽蛋10只，精盐、味精、湿粉团、葱、姜、胡椒粉、色拉油、上汤各适量。

制法：

1．选用上等母蟹取其完整蟹黄，焖制入味备用。

2．鸽蛋制成百花状，制熟备用。

3．取圆形嫩冬瓜切成圆柱状，去其皮加调味品蒸熟备用。

4．将蒸制成熟的嫩脂豆腐放入南瓜卷内，把百花放入盘中间，放入制好的冬瓜。5．炒勺上火，加高汤、蟹黄，盛入冬瓜即成。

特点：造型美观，口感细嫩，鲜香适口。

制作关键：选用上等母蟹；蒸至入味时间适当。

名家点评(卢永良：湖北省特一级烹调师、烹饪高级技师)：

此菜主料是冬瓜，用蟹黄搭配，使此菜变素为高档菜肴。一是冬瓜和蟹黄合烹，提高了冬瓜的价质；二是达到了色的美观，简洁明快，如果在菜名上加点文化内涵，那就更完美了，建议取名为“玉环蟹黄”。